正确答案 ：B

解析

本题考查政府调控手段。
经济调控手段是市场经济国家普遍使用的重要调控手段之一，它是指政府根据价格形成的内在规律和市场供求规律，调节商品的需求和供给，影响价格形成的各种要素，从而达到调控市场价格的目的。该题中，国家工商总局把农村食品市场作为重点，开展农村食品市场整顿的手段属于根据价格形成的内在规律和农村食品市场供求规律，调节商品的需求和供给，影响价格形成的各种要素，从而达到调控市场价格的目的，属于运用经济手段监管市场。故本题答案为B。
A项：政府具体的调控手段有三种：（1）经济调控手段。（2）法律调控手段。（3）行政调控手段。不包括市场手段。
C项：法律调控手段是用法律规范来调整价格关系，使价格的制定、调整、实现、争议及裁决等行为法制化。
D项：行政调控手段是指政府用行政命令方式，对商品价格的形成、变动所进行的直接管理。